Este
trabajo de recopilación de recetas de nuestras razas, es una iniciativa
de la Federación de Razas Autóctonas Españolas y de varias
de las asociaciones de criadores que forman esta federación.
Se trata de otra de las muchas actividades
enfocadas hacia la promoción de las razas autóctonas españolas y la
tipificación de sus producciones, muchas de las cuales se encuentran en peligro
de extinción. Pretende ser un reclamo para el público en general y el
consumidor en particular, para que conozca a través de sus productos, la
inmensa riqueza y variedad de las razas autóctonas existentes en España.
Un
patrimonio no solamente genético, sino también cultural y de gestión del
territorio rural.
Estas
razas autóctonas modelan, conservan y diversifican el
paisaje, sobre todo porque muchas de ellas, se crían y producen en un
modelo de ganadería sostenible, que contribuyen a fijar población en el
medio evitando así su abandono y la conservación del mismo. Una forma de
producir respetuosa con el medio ambiente y que también implica una
dinamización del tejido productivo de muchos pueblos y territorios
españoles, pues a través de distintas estrategias de comercialización de
estas
produciones, en muchos casos alternativas, se potencian produciones
únicas.
Nuestro
reconocimiento a l@s criador@s y ganader@s que trabajan con este tipo de razas,
sin cuyo esfuerzo e ilusión diarios este patrimonio desaparecería.
Además
muchas razas y sus productos, se encuentran amparadas bajo el logotipo 100%Raza Raza Autóctona, una marca de calidad a la que pueden acogerse las
asociaciones que gestionan los Libros Genealógicos de las razas autóctonas
españolas de caracter productivo.
Este recetario es
una recopilación de recetas culinarias con productos de 24 razas autóctonas
españolas de las especies bovina, ovina, caprina, porcina y aviar, en las que
participaron las asociaciones de criadores, ganadero/as de las razas autóctonas,
cocinero/as, restaurantes etc... Nuestro agradecimiento también al Ministerio
de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio ambiente, que apoya y financia
todas las iniciativas encaminadas a la conservación, potenciación y promoción
de las razas autóctonas españolas y sus productos.
En el enlace que aparece en esta web a su derecha, (en móviles, ver en versión web)encontrará todas las recetas.Que le aproveche!!!!
Y no se olvide que paradójicamente, nuestras razas autóctonas de recuperan y se protegen, comiéndolas.