EL PRESIDENTE DE SLOW FOOD ESPAÑA Y MIEMBRO DEL COMITÉ CIENTÍFICO DE FEDERAPES, MARIANO GÓMEZ, EN JAPÓN

Con la llegada de Josean Martínez Alija, la expedición de cocineros vizcaínos a Kioto está al completo. Mariano Gómez, el presidente de Slow Food de Vizcaya y España, ha completado un sexteto de lujo en Japón con una generación de jóvenes chefs interesados en recuperar el sabor de productos tradicionales y elevar el prestigio de alimentos "humildes" que buscan un sitio en los mejores fogones. El movimiento que abandera Gómez cuenta ya con casi 1.300 socios.
-¿Qué persigue Slow Food ?
-Buscamos trabajar con los productos buenos, limpios y justos.
-Complicado.
-Queremos evitar la desaparición de productos tradicionales, estacionales y locales en peligro de extinción y que la gente los conozca pese a ser minoritarios.
-¿Difícil, no?
-Debemos concienciarnos de que la alimentación es un tema de salud. Lo que comemos nos puede beneficiar o perjudicar. La alimentación es también una cuestión de educación. Habría que llevarla a las ikastolas, colegios y universidades, tratarla con la gente mayor, los inmigrantes...
-Slow Food ha atrapado a los grandes cocineros de la cocina vizcaína. ¿A qué les compromete?
-Vizcaya está viviendo un gran movimiento en el mundo de la restauración. Hay una generación de chefs que regentan ya muchos restaurantes de los conocidos. Es gente que desde muy joven se ha formado en diversas partes, con distintas técnicas, diferentes cocinas del mundo... Tienen muchas virtudes pero, sobre todo, una sensibilidad especial por los productos autóctonos. Ž
"Platos ininteligibles y exóticos"
-¿Sensibilidad?
-Parecía que un restaurante no era de cierta importancia si no ponía platos en el menú con muchas líneas ininteligibles para la mayoría de los comensales y con productos lo más exóticos posibles. La revolución vizcaína ha tenido un buen caldo de cultivo por la sensibilidad de los cocineros que han gritado: '¡Conozcamos primero los sabores cercanos!'.
-El sabor de la tierra.
-Con la filosofía de fomentar lo local, no actuamos por esnobismo ni porque nos creamos mejor que nadie, sino por que lo más cercano es lo más adaptado y contaminaremos menos que si traemos productos de largas distancias. Nuestros chefs han puesto en práctica esta filosofía. No se han quedado como otros colegas en la idea 'qué bonito mensaje'. No. Trabajan directamente con los productores y han metido estos alimentos en sus cartas.
-Han vuelto a adelantarse a los colegas guipuzcoanos, tan encerrados en su mundo.
-Hay países europeos en los que los cocineros no están tan implicados en este asunto. No es el caso de nuestra generación más joven que está todos los días con ganas de visitar a pescadores de bajura,ac ganaderos de razas autóctonas... Lideran este movimiento a nivel estatal.
-¿Sólo la alta cocina es respetuosa con el medio ambiente?
-¡Ni mucho menos! No, no, no. Todo el mundo es digno. Puede haber sitios, y los hay, donde dan comidas totalmente caseras a un montón de gente que están trabajando también con agricultores de huertas cercanas. Van a productos más asequibles desde el punto de vista económico, pero el papel que hacen es igual de Slow Food.
-Las mejores cocinas con grandes presupuestos sí pueden permitírselo.
-Esa es la diferencia. Suenan más y se implican más, entre comillas, porque tienen mayores recursos. Esto les permite probar 50 productos autóctonos, en lugar de sólo 4 ó 5 al año.
-Pero la huerta es la que es y los productos, desgraciadamente, no llegan para todos.
-Sí. Es una de las críticas que se hacen a Slow Food, pero hay que entenderlo. Los productos locales son estacionales, muchos se encuentran en vías de extinción y, lógicamente, se agotan. Eso es bueno, sobre todo, para el productor y porque no se engaña a nadie. Cuando ves ciertas cosas, y no vamos a dar nombres, sobre productos que nunca se agotan...
-¿Pongámonos a temblar?
-Pues significa que algo no se está haciendo bien. Si con el año tan malo que hemos tenido para la huerta a cuenta del exceso de pluviosidad, hubiésemos recogido la misma producción de otros años, que fue fenomenal, habría extrañado. Cuando ves una carta y compruebas que están cambiando los productos porque están ligados a las estaciones, el comensal debe saber valorar eso, no que todo el año tienes lo mismo.
-¿Qué productos han salvado de la desaparición?
-En Vizcaya el queso de la oveja carranzana de cara negra, la carne de la vaca Betizu, incluida la cecina. Fue un producto tradicional que ya se había perdido, el cabrito de la Azpi-gorri, los embutidos del Euskal-Txerri, las anchoas del Cantábrico en semiconserva... Eso da...
-¿Mucha confianza?
-Hay pescados como la sardina, el verdel y productos más modestos que iban a fábricas de harina de pescado porque no tenían una salida comercial. Gracias a técnicas artesanales muy depuradas, algunos ahumados están siendo demandados por grandes restaurantes. Hemos recuperado el 'Urezti', un txakoli de vendimia tardía, la cebolla mora de Zalla, el puerro del Duranguesado, la acelga enana de Derio, las habitas de Zalla, el Mungiako taloa...
-¿El uso de productos autóctonos redescubre una nueva cocina o limita la creatividad de los cocineros al apostar por 'lo de casa'?
-Más que limitar, amplía con riqueza. Podrán aportar más de cuantos más productos dispongan.
-¿La alta cocina ha recibido estos productos con alborozo y alegría?
-Están entusiasmados. Todos nos sentimos agradecidos y orgullosos. Que haya cosas que se habían perdido hace un siglo y que un cocinero tenga esa sensibilidad para decir 'yo quiero utilizar esto y voy a luchar contra viento y marea'... Hay muchos chefs que te sacan un plato de cualquier producto de esos que podríamos tildar de muy humildes y dotarles, además, de ese toque de genialidad. Hacer un queso con una raza de ovejas que las tienes en todo el mundo... Pues no sé. Es mejor hacer algo con un raza de vacas, con una variedad de uvas, con un vegetal o con una harina específicas que aportan unos matices que no ofrecen otros alimentos generalistas. Una vez más... ¡La biodiversidad contra la globalización!
-¿No temen correr el riesgo de recuperar con éxito un producto perdido y que luego se comercialice en masa?
-No. Hoy en día nos conocemos todos. Se están trabajando los reglamentos de estos pequeños productos. El riesgo es el control. Slow Food cuenta con un comité científico que igual que reconoce productos, también los desecha.
-¿Los cocineros vizcaínos coinciden con los japoneses en apoyar los productos de 'su' tierra?
-Sí. Se eligió Kioto por el respeto tan profundo que muestran a los productos tradicionales y en peligro de extinción. Lo estamos viendo con las verduras, razas autóctonas o con la elaboración de productos tradicionales derivados de la soja, como el tofu (requesón) y la yuba (nata). Ahora bien, aunque respetamos mucho, hay que saber en qué época estamos y aplicar la tecnología, la innovación y la investigación.

Visto en www.elcorreodigital.com
Enlace a la noticia: http://www.elcorreodigital.com/vizcaya/20090204/local/mariano-gomez-conozcamos-primero-200902041834.html

10 ANIVERSARIO DE ASOPORCEL Y JORNADAS

Asoporcel, la Asociación de criadores de la Raza Porco Celta, celebra su 10 aniversario.

Entre los distintos actos para conmemorar este decenio de trabajo, va a realizar las Primeiras Xornadas Galegas do Porco Celta los días 5,6 y 7 de febrero de 2009 en Lugo.

Enhorabuena y allí estaremos.

Siete meses de espera para comprar un pollo de GALIÑA DE MOS

Siete meses de espera. Casi como un embarazo. Esa es la broma que le hacen los compradores a Manuel, uno de los pocos criadores profesionales de ejemplares de la raza Galiña de Mos. Su apellido puede confundir, pero que no se equivoque nadie, su procedencia nada tiene que ver con el municipio pontevedrés, ya que sus orígenes están en Lugo. Eso no impide que junto a Vigo haya gente interesada en la conservación de esta especie, la única reconocida como autóctona gallega.

En concreto, en Mos existen cinco personas que dedican parte de su tiempo a su conservación, encargándose de su cría. Pese a que algunos llevan más de ocho años con esta afición, en los últimos tiempos se ha empezado a convertir en un negocio más que productivo. Basta con saber que la lista de espera para hacerse con unos cuantos pollitos para imitar a los criadores puede llegar a siete meses.

Huevos

«La gente no me lo cree pero hay mucha demanda y aunque las gallinas tienen una buena puesta de huevos, casi todos los días del año, no podemos satisfacer todas las peticiones que nos llegan de todas partes de Galicia y también de Madrid ó Cáceres», recuerdan Manuel Rodríguez, conocido como Ivo, mientras prepara un envío de 30 polluelos para Navarra.

El destino de las aves es, en su mayoría, para proteger y ampliar la especie. «Según la normativa las gallinas no se pueden comer,porque está en peiligro de extinción,pero los gallos sí», recuerda Miguel Verde, otro de los criadores.

De hecho, en la primera edición de la exposición y muestra de galiñas de Mos se vendieron un grupo de ejemplares a una media de unos 50 euros cada uno, un precio habitual de mercado debido a la calidad de las carnes. En el caso de los polluelos, el precio ronda los tres euros.

«La gente los lleva con unos pocos días o una semana de tiempo y los crían en casa, gustan por la cantidad de huevos y por la calidad de la carne», recuerda Manuel.

En sus cerca de 3.000 metros cuadrados de terreno se crían unas 75 gallinas y un grupo de gallos que no dejan de corretear y alborotar. La zona está pendiente de ampliación debido al crecimiento del negocio.

También cuenta con dos incubadoras y un área donde nacen los polluelos, tras 21 días de calor y cuidados. Pero sus planes de expansión llegan hasta la finca vecina, otros 1.500 metros de los que podrán disfrutar las aves si los planes llegan a buen puerto.

Pese a que no quieren desvelar del todo el futuro, entre los puntos que barajan se encuentra la creación de una cooperativa o asociación para que los cinco criadores de Mos puedan trabajar de forma conjunta y obtener mayor rendimiento y rentabilidad, ya que en la actualidad la mayoría lo tiene como entretenimiento más que trabajo.

Características

Con más o menos beneficios, todos alaban sus características. Resistencia al frío y a los cambios de clima, gran producción de huevos, firmeza de la carne y buen sabor y escasez de grasa en el cuerpo. Los expertos criadores son capaces de reconocerlas casi de un vistazo, porque las gallinas tienen un plumaje más claro que las de corral y los gallos, además de ser más bravos, tienden a adoptar una pose más erguida que los de otras variedades.

Noticia de La Voz de Galicia.

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CA MÉ CAMPEÓN MUNDIAL DE CAZA

"Estoy muy feliz; el Ca Mè ha recobrado prestigio mundial"

Un perro fue ayer el gran protagonista en el despacho de alcaldía del ayuntamiento de Manacor. El primer edil, Antoni Pastor, y el concejal Antoni Sureda hicieron una recepción-homenaje al can Jai de Can Pèls y a su dueño, Toni Vaquer Estelrich (Manacor, 1956), brillantes ganadores de la Copa del Mundo de caza de becadas disputada en diciembre en Francia. Autoridades y cazador se expresaron realmente felices por el hecho de que la raza ca mè mallorquí haya conseguido tal gesta, así como por el paseo promocional de Manacor y Son Macià. Así, la raza autóctona que estuvo a punto de extinguirse en las primeras décadas del siglo XX ha sobrevidido (ahora hay alrededor de 400 en la isla) y, más aún, recuperado gran fama.

-Toda una hazaña ganar la Copa del Mundo.
-Estoy muy feliz; el ca mè ha recobrado prestigio mundial. No esperaba vencer. En el XVIII Campeonato de España de caza menor con perro de becadas, en Cantabria, concretamente en el entorno de la cueva de El Soplao, también en diciembre, con Quina quedamos en cuarta posición de la clasificación general y primeros de can de raza española, compitiendo bajo el nombre de la comunidad autónoma de Murcia. Sufro cierto daño en las rodillas y ganar la Copa del Mundo en Francia con Jai, nacido el 20 de abril de 2005, supone una enorme satisfacción.

-Dicen que la caza de becadas es algo complicada, el cazador debe ser un rápido y excelente tirador.
-Se conoce al ave como la dama del bosque, y es la reina del camuflaje.

-¿Desde cuándo existe documentación histórica acerca del ´ca mè mallorquí´?
-Hay dos documentos del siglo XIV que hacen alusión al can en cuestión. En el siglo XIX un diplomático francés lo calificó como el mejor perro del mundo de muestra. Ahora toma nuevo impulso. La revista Perros de Caza prepara un especial sobre el ca mè y en la Fira del Caçador merecerá también atención. Un deseo es que en la zona de Manacor-Felanitx se desarrollase próximamente un campeonato estatal.

-¿Es fácil adiestrar este can?
-Es un perro de fácil adiestramiento, destacando su carácter dócil. En mi caso, puedo asegurar que se entrenan muchas horas.

-¿Contempla el Gobierno central la raza?
-Desde el 2004 el Ministerio de Agricultura del Gobierno central vuelve a reconocer la raza autóctona del ca mè mallorquí. Como ejemplo de que antaño se llegó a dar por desaparecida la raza autóctona, el hecho de que la Real Sociedad Canina de España lo diese de baja en el siglo pasado.
Visto en Diario de mallorca.es
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I Conferencia Técnica Internacional sobre recursos zoogenéticos para la Agricultura

FEDERAPES, estará presente,tras su solicitud como observadora en la I Conferencia Técnica Internacional sobre recursos zoogenéticos para la Agricultura, que se celebrará en Interlaken (Suiza) del 1 al 7 de septiembre de este año organizada por la FAO.

La Conferencia de Interlaken marcará una oportunidad histórica para la comunidad internacional a la hora de elegir las estrategias futuras vinculadas con el manejo de los recursos zoogenéticos, para alcanzar acuerdos sobre cómo orientar mejor las prioridades para el uso sustentable, el desarrollo y la conservación de los recursos zoogenéticos, y, al mismo tiempo, para elevar la concienciación, y la apreciación, de las partes interesadas y de los encargados de la formulación de políticas, teniendo en cuenta la importancia de dichos recursos zoogenéticos.

web oficial de INTERLAKEN CONFERENCE

I REUNIÓN TÉCNICA DE FEDERAPES

FOTO JORNADA INAUGURAL DEL12 DE JULIO 2006,EN NAVALMORAL DE LA MATA, ORGANIZADA POR LA ASOCIACIÓN DE CRIADORES DE GANADO CAPRINO DE RAZA VERATA Y FEDERAPES.

EMPEZAMOS ASÍ LA SERIE DE REUNIONES DE TRABAJO POR CADA UNA DE LAS COMUNIDADES PRESENTES EN NUESTRA FEDERACIÓN.

1ª REUNIÓN MAPA-FEDERAPES

El pasado lunes día 5, hemos tenido una 1ª reunión con el MAPA en sus oficinas de Madrid.
Se ha presentado FEDERAPES al MAPA, por medio de entrevista con Dña.Isabel García Sanz, Subdirectora General de Medios de Producción Ganaderos por espacio de mas de una hora.Se le ha entregado un dossier sobre la historia de FEDERAPES, desde el comienzo de la idea hasta la constitución el pasado día 18/05/2006.Es un primer paso.Se ha puesto sobre la mesa ideas interesantes a desarrollar tanto para las asociaciones de criadores como para los propios criadores.Nos ha manisfestado,eso si, la total voluntad de colaboración y espíritu de trabajo del MAPA y de la subdirectora para con FEDERAPES y las razas autóctonas de protección especial.Se os enviará el dossier y extracto de los temas tratados y hablados de la reunión por correo electrónico a todos los asociados.Un saludo.

ACTA FUNDACIONAL Y PRIMEROS SOCIOS

SE HA CONSTITUIDO LA FEDERACIÓN NACIONAL DE RAZAS AUTÓCTONAS ESPAÑOLAS DE PROTECCIÓN ESPECIAL, FEDERAPES,CON LA FIRMA DEL ACTA FUNDACIONAL Y PRIMEROS SOCIOS,DE LAS SIGUIENTES ASOCIACIONES Y FEDERACIONES:

1. ASOCIACIACIÓ NACIONAL DE OVÍNS DE RASSA RIPOLLESA-ANCRI.
2. ASOCIACIÓN PURA RAZA CABALO GALEGO.
3. ASOCIACIÓN ANDALUZA DE CRIADORES DE GANADO BOVINO MARISMEÑO
4. ASOCIACIÓN DE GANADEROS DE RAZA OVINA ALCARREÑA-AGRAL
5. ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE CRIADORES DE GANADO SELECTO DE RAZA ALISTANA-SANABRESA-A.E.C.A.S.
6. ASOCIACIÓN DE CRIADORES DA RAZA PORCO CELTA-ASOPORCEL
7. ASOCIACIÓN DE CRIADORES DE PITA PINTA ASTURIANA-ACPPA
8. ASOCIACIÓN EXTREMEÑA DE RAZA VERATA-ACRIVER
9. ASOCIACIÓN DE CRIADORES DE RAZA SERRANA NEGRA
10. ASOCIACIÓN ESPAÑOLA DE CRIADORES DE GANADO VACUNO SELECTO DE RAZA ASTURIANA DE LA MONTAÑA-ASEAMO.
11. ASOCIACIÓN DE CRIADORES DA RAZA OVELLA GALEGA-ASOVEGA
12. ASOCIACIÓN DE CRIADORES DA RAZA CACHENA-CACHEGA
13. ASOCIACIÓN DE CRIADORES DA RAZA CALDELÁ-CALDEGA
14. ASOCIACIÓN DE CRIADORES DA RAZA FRIEIRESA-FRIEIREGA
15. ASOCIACIÓN DE CRIADORES DA RAZA LIMIÁ-LIMIAGA
16. ASOCIACIÓN DE CRIADORES DA RAZA VIANESA-VIANEGA.
17. ASOCIACIÓN NACIONAL DE CRIADORES DE RAZA OJALADA-ANCRO
18. ASOCIACIÓN DE CRIADORES DE OVEYA XALDA-ACOXA
19. ASOCIACIÓN DE CRIADORES DE PONIS DE RAZA ASTURCÓN-A.C.A.P.R.A
20. ASOCIACIÓN DE CRIADORES DE OVINO ANSOTANO-ACOAN
21. ASOCIACIÓN DE CRIADORES DE GANADO OVINO DE RAZA CHURRA TENSINA-ATURA
22. ASOCIACIÓN DE CRIADORES DE OVINO DE RAZA ROYA BILBILITANA-AGROBI
23. ASOCIACIÓN DE GANADEROS DE OVINO DE RAZA MAELLANA-ARAMA
24. ASOCIACIÓN ARAGONESA DE CRIADORES DE CAPRINO DE RAZA PIRENAICA-AACRAPI.
25. ASOCIACIÓN DE CRIADORES DE CAPRINO DE RAZA MONCAÍNA-ARAMO.
26. FEDERACIÓN DE ASOCIACIÓNS DE CRIADORES DE RAZAS BOVINAS AUTÓCTONAS DE GALICIA-BOAGA
27. FEDERACIÓN ARAGONESA DE ASOCIACIONES DE RAZAS AUTÓCTONAS DE GANADO EN PELIGRO DE EXTINCIÓN-FARPE.

SOLICITUD DE PRIMEROS SOCIOS

1. ASOCIACIÓN DE AVICULTORES DA RAZA GALIÑA DE MOS-AVIMÓS.
2. EUSKAL ABEREAK (FEDERACIÓN DE RAZAS VASCAS)